Préparation de la pâte :

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et mélangez avec un coupe-pâte ou vos mains jusqu'à obtenir une consistance sableuse avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois.

Ajoutez l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Divisez la pâte en deux, formez des disques, enveloppez-les dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la garniture :

Dans un grand bol, mélangez les myrtilles, le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron, le zeste de citron et l'extrait de vanille (si utilisé). Remuez délicatement pour enrober les myrtilles de sucre et de fécule.

Assemblage de la tourte :

Préchauffez le four à 200°C (400°F). Sur une surface légèrement farinée, abaissez un disque de pâte pour former le fond de la tourte. Transférez-le dans le moule à tarte et pressez-le légèrement pour qu'il adhère. Versez la garniture aux myrtilles dans le fond de tarte préparé.

Abaissez le deuxième disque de pâte et couvrez la garniture. Scellez les bords et coupez l'excédent de pâte. Faites des entailles sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper ou créez un motif de treillis pour une présentation élégante.

Dorure et cuisson :

Dans un petit bol, battez l'œuf avec une cuillère à soupe d'eau pour créer une dorure. Badigeonnez le dessus de la tourte avec l'œuf battu et saupoudrez de sucre.

Faites cuire au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Si la croûte brunit trop rapidement, couvrez légèrement les bords avec du papier d'aluminium.

Finition :

Laissez la tourte refroidir sur une grille pendant au moins 2 heures pour que la garniture se raffermisse avant de la couper.