Préparation de la Pâte Sablée :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Incorporez l'œuf et mélangez jusqu'à former une boule de pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne durcisse à la cuisson.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation de la Crème d'Amandes :
Dans un autre saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez les œufs un à un en continuant de battre.
Incorporez la poudre d'amandes, la farine et le rhum (si utilisé). Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
Montage des Tartelettes :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné et foncez les moules à tartelettes.
Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette, recouvrez-les de papier sulfurisé et remplissez-les de billes de cuisson ou de haricots secs.
Faites cuire à blanc pendant 10 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier sulfurisé.
Garnissage et Cuisson :
Répartissez la crème d'amandes dans les fonds de tartelettes précuits.
Disposez les framboises sur la crème, en les enfonçant légèrement.
Saupoudrez d'amandes effilées pour la décoration.
Enfournez les tartelettes pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la crème d'amandes soit dorée et ferme.
Finition :
Laissez refroidir les tartelettes avant de les démouler.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour une touche finale élégante.
