Tartelettes Amandine aux Framboises
Découvrez la recette des tartelettes Amandine aux framboises, un dessert délicat et gourmand, alliant la douceur de la crème d'amandes à l'acidité des framboises fraîches. Parfait pour un tea time ou un dessert raffiné.
Equipment
- Moules à tartelettes (6 à 8 moules)
- Rouleau à pâtisserie
- Saladier
- Fouet ou batteur électrique
- Spatule
- Papier sulfurisé
- Billes de cuisson ou haricots secs (pour précuire la pâte)
Ingredients
- Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- Pour la crème d'amandes :
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de rhum facultatif
- Pour la garniture :
- 200 g de framboises fraîches
- Amandes effilées pour la décoration
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Préparation de la Pâte Sablée :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
- Incorporez l'œuf et mélangez jusqu'à former une boule de pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne durcisse à la cuisson.
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparation de la Crème d'Amandes :
- Dans un autre saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez les œufs un à un en continuant de battre.
- Incorporez la poudre d'amandes, la farine et le rhum (si utilisé). Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
- Montage des Tartelettes :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné et foncez les moules à tartelettes.
- Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette, recouvrez-les de papier sulfurisé et remplissez-les de billes de cuisson ou de haricots secs.
- Faites cuire à blanc pendant 10 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier sulfurisé.
- Garnissage et Cuisson :
- Répartissez la crème d'amandes dans les fonds de tartelettes précuits.
- Disposez les framboises sur la crème, en les enfonçant légèrement.
- Saupoudrez d'amandes effilées pour la décoration.
- Enfournez les tartelettes pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la crème d'amandes soit dorée et ferme.
- Finition :
- Laissez refroidir les tartelettes avant de les démouler.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour une touche finale élégante.