Introduction
Les tartelettes Amandine aux framboises sont un classique de la pâtisserie française qui allie parfaitement la richesse de la crème d’amandes à la fraîcheur acidulée des framboises. Ces petites douceurs sont idéales pour un dessert élégant ou une pause gourmande avec une tasse de thé ou de café. Faciles à préparer et délicieusement irrésistibles, ces tartelettes seront rapidement un incontournable de votre répertoire de pâtisseries maison.
Équipements
- Moules à tartelettes (6 à 8 moules)
- Rouleau à pâtisserie
- Saladier
- Fouet ou batteur électrique
- Spatule
- Papier sulfurisé
- Billes de cuisson ou haricots secs (pour précuire la pâte)
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid, coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
Pour la crème d’amandes :
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
Pour la garniture :
- 200 g de framboises fraîches
- Amandes effilées (pour la décoration)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions
- Préparation de la Pâte Sablée :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule de pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne durcisse à la cuisson.
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparation de la Crème d’Amandes :
- Dans un autre saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez les œufs un à un en continuant de battre.
- Incorporez la poudre d’amandes, la farine et le rhum (si utilisé). Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
- Montage des Tartelettes :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné et foncez les moules à tartelettes.
- Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette, recouvrez-les de papier sulfurisé et remplissez-les de billes de cuisson ou de haricots secs.
- Faites cuire à blanc pendant 10 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier sulfurisé.
- Garnissage et Cuisson :
- Répartissez la crème d’amandes dans les fonds de tartelettes précuits.
- Disposez les framboises sur la crème, en les enfonçant légèrement.
- Saupoudrez d’amandes effilées pour la décoration.
- Enfournez les tartelettes pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amandes soit dorée et ferme.
- Finition :
- Laissez refroidir les tartelettes avant de les démouler.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour une touche finale élégante.
Conseils
- Variante : Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits rouges comme les fraises ou les mûres selon la saison.
- Conservation : Ces tartelettes se conservent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, mais elles sont meilleures le jour même.
- Pâte : Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser une pâte sablée du commerce, mais la pâte maison apporte une saveur plus authentique.
Conclusion
Les tartelettes Amandine aux framboises sont une alliance parfaite de saveurs et de textures, offrant un équilibre entre la douceur de la crème d’amandes et la fraîcheur acidulée des framboises. Ce dessert classique est idéal pour impressionner vos invités avec un minimum d’effort, tout en offrant un plaisir gourmand inégalé. Essayez cette recette pour votre prochain goûter ou événement spécial, et laissez-vous séduire par la simplicité élégante de ces petites merveilles.
Tartelettes Amandine aux Framboises
Equipment
- Moules à tartelettes (6 à 8 moules)
- Rouleau à pâtisserie
- Saladier
- Fouet ou batteur électrique
- Spatule
- Papier sulfurisé
- Billes de cuisson ou haricots secs (pour précuire la pâte)
Ingredients
- Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- Pour la crème d'amandes :
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de rhum facultatif
- Pour la garniture :
- 200 g de framboises fraîches
- Amandes effilées pour la décoration
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Préparation de la Pâte Sablée :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
- Incorporez l'œuf et mélangez jusqu'à former une boule de pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne durcisse à la cuisson.
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparation de la Crème d'Amandes :
- Dans un autre saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez les œufs un à un en continuant de battre.
- Incorporez la poudre d'amandes, la farine et le rhum (si utilisé). Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
- Montage des Tartelettes :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné et foncez les moules à tartelettes.
- Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette, recouvrez-les de papier sulfurisé et remplissez-les de billes de cuisson ou de haricots secs.
- Faites cuire à blanc pendant 10 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier sulfurisé.
- Garnissage et Cuisson :
- Répartissez la crème d'amandes dans les fonds de tartelettes précuits.
- Disposez les framboises sur la crème, en les enfonçant légèrement.
- Saupoudrez d'amandes effilées pour la décoration.
- Enfournez les tartelettes pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la crème d'amandes soit dorée et ferme.
- Finition :
- Laissez refroidir les tartelettes avant de les démouler.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour une touche finale élégante.
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