Préparation des Ingrédients :

Nettoyez et émincez les champignons en tranches fines.

Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.

Cuisson des Escalopes :

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.

Salez et poivrez les escalopes de poulet des deux côtés.

Faites-les cuire dans la poêle environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites à cœur. Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les sur une assiette.

Préparation de la Sauce Champignon :

Dans la même poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez l'ail et les champignons émincés. Faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que l'eau qu'ils ont rendue soit évaporée.

Déglacez la poêle avec le bouillon de volaille en grattant bien les sucs au fond de la poêle.

Laissez réduire légèrement, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Assemblage :

Remettez les escalopes de poulet dans la poêle, en les nappant de sauce champignon.

Laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour bien réchauffer le poulet et imprégner les saveurs.

Service :

Disposez les escalopes sur des assiettes, nappez-les généreusement de sauce champignon.

Saupoudrez de persil frais ciselé avant de servir.