Préparation des courgettes :
Râpez les courgettes dans un grand bol.
Saupoudrez légèrement de sel et laissez reposer 10 minutes pour qu'elles libèrent leur eau.
Égouttez bien les courgettes en les pressant dans vos mains ou avec un torchon propre pour retirer l'excès d'eau.
Préparation de la pâte :
Dans le bol contenant les courgettes râpées, ajoutez les œufs, la farine, le parmesan râpé (si utilisé), et l'ail haché.
Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Cuisson des crêpes :
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.
Déposez des petites portions de pâte dans la poêle pour former des crêpes de taille moyenne.
Faites cuire chaque côté environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les crêpes soient dorées et croustillantes à l'extérieur.
Servir :
Servez les crêpes de courgettes chaudes, accompagnées d'une sauce au yaourt ou d'une salade verte.
