Introduction
La terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes est un mets de choix pour un repas festif. Sa texture fondante et ses saveurs délicates en font une entrée parfaite pour un dîner élégant. Facile à préparer, cette terrine peut être réalisée à l’avance, ce qui vous laisse plus de temps pour profiter de vos invités le jour J. Servie avec une salade fraîche et une vinaigrette légère, elle mettra en valeur la finesse des fruits de mer.
Équipements
- Moule à terrine ou moule à cake
- Mixeur ou robot culinaire
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Papier sulfurisé
- Grand bol
Ingrédients
- 300 g de noix de Saint-Jacques (sans corail)
- 300 g de filet de saumon sans peau
- 200 g de crevettes décortiquées
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais (optionnel)
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre
- Beurre pour le moule
Instructions
- Préparation des Ingrédients :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Coupez le saumon en morceaux. Réservez quelques noix de Saint-Jacques entières pour la décoration si vous le souhaitez.
- Hachez grossièrement les crevettes.
- Préparation de l’Appareil :
- Dans un mixeur, mélangez les morceaux de saumon et les noix de Saint-Jacques. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez les œufs, la crème fraîche, le jus de citron, la ciboulette ciselée, l’aneth (si utilisé), du sel et du poivre. Mixez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Incorporation des Crevettes :
- Transférez le mélange dans un grand bol et incorporez délicatement les crevettes hachées.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Montage de la Terrine :
- Beurrez généreusement un moule à terrine ou un moule à cake, puis tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
- Versez la moitié du mélange dans le moule. Si vous avez réservé quelques noix de Saint-Jacques entières, disposez-les au centre du moule, puis recouvrez avec le reste de l’appareil.
- Lissez la surface avec une spatule.
- Cuisson :
- Placez le moule dans un plat à four plus grand et remplissez ce dernier d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la terrine soit bien prise.
- Laissez refroidir la terrine dans le moule avant de la réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Service :
- Démoulez la terrine sur un plat de service. Décorez avec quelques brins de ciboulette et des quartiers de citron.
- Servez frais, accompagné d’une salade verte et de pain grillé.
Conseils
- Variante : Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des morceaux de homard ou de langoustines à la préparation.
- Accompagnement : Cette terrine se marie très bien avec une sauce au yaourt et aux herbes, ou une mayonnaise maison au citron.
- Conservation : La terrine se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ce qui en fait un excellent choix pour les repas préparés à l’avance.
Conclusion
La terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes est un plat élégant qui apporte une touche de sophistication à n’importe quel repas. Sa préparation simple et son goût raffiné en font une recette idéale pour les fêtes ou les dîners spéciaux. Facile à préparer et impressionnante à servir, cette terrine est un véritable régal pour les amateurs de fruits de mer.
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