Flan aux Œufs Crémeux de Cyril Lignac

Introduction

Le flan aux œufs est un dessert classique et réconfortant qui plaît à tous les âges. Cyril Lignac, célèbre chef français, propose une version crémeuse et fondante de ce dessert, qui met en valeur la simplicité des ingrédients et l’onctuosité du flan. Avec une texture lisse et un goût délicatement sucré, ce flan aux œufs crémeux est parfait pour clore un repas en beauté.

Équipements

• Un moule à flan ou des ramequins individuels
• Un fouet
• Un saladier
• Une casserole
• Un four préchauffé à 160°C (320°F)
• Un plat à bain-marie

Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 50 g de sucre supplémentaire pour le caramel (facultatif)

Instructions

1. Préparation du Caramel (Facultatif) :
   • Si vous souhaitez ajouter du caramel à votre flan, commencez par faire chauffer 50 g de sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel doré.
   • Versez le caramel immédiatement dans le fond du moule à flan ou des ramequins individuels. Laissez durcir pendant que vous préparez le flan.
2. Préparation du Flan :
   • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille) jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
   • Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   • Retirez la gousse de vanille du lait et versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs et de sucre, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
3. Cuisson du Flan :
   • Versez la préparation dans le moule ou les ramequins sur le caramel durci (si utilisé).
   • Placez le moule ou les ramequins dans un plat à bain-marie rempli d’eau chaude.
   • Enfournez dans le four préchauffé à 160°C (320°F) pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit juste pris (il doit encore être légèrement tremblotant au centre).
4. Refroidissement et Démoulage :
   • Laissez le flan refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit.
   • Pour démouler, passez un couteau fin autour du bord du flan et retournez-le délicatement sur un plat de service.

Conseils

• Texture : Pour un flan encore plus crémeux, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide.
• Parfum : Ajoutez une touche de zeste de citron ou d’orange pour un parfum supplémentaire.
• Cuisson : Surveillez bien la cuisson pour éviter que le flan ne devienne trop ferme. Il doit rester légèrement tremblotant au centre lorsqu’il est cuit.

Conclusion

Le flan aux œufs crémeux de Cyril Lignac est un dessert à la fois simple et élégant, qui séduira les amateurs de douceurs classiques. Sa texture onctueuse et son goût délicatement vanillé en font une gourmandise irrésistible, parfaite pour terminer un repas sur une note légère et sucrée. Suivez cette recette pour un résultat digne des plus grands chefs !

Flan aux Œufs Crémeux de Cyril Lignac

Apprenez à réaliser le flan aux œufs crémeux de Cyril Lignac, une recette simple et gourmande pour un dessert classique au succès garanti.

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Equipment

• Un moule à flan ou des ramequins individuels
• Un fouet
• Un saladier
• Une casserole
• Un four préchauffé à 160°C (320°F)
• Un plat à bain-marie

Ingredients

  

• 500 ml de lait entier
• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 50 g de sucre supplémentaire pour le caramel facultatif

Instructions

 

• Préparation du Caramel (Facultatif) :
• Si vous souhaitez ajouter du caramel à votre flan, commencez par faire chauffer 50 g de sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel doré.
• Versez le caramel immédiatement dans le fond du moule à flan ou des ramequins individuels. Laissez durcir pendant que vous préparez le flan.
• Préparation du Flan :
• Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l'extrait de vanille) jusqu'à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
• Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs avec 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Retirez la gousse de vanille du lait et versez progressivement le lait chaud sur le mélange d'œufs et de sucre, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
• Cuisson du Flan :
• Versez la préparation dans le moule ou les ramequins sur le caramel durci (si utilisé).
• Placez le moule ou les ramequins dans un plat à bain-marie rempli d'eau chaude.
• Enfournez dans le four préchauffé à 160°C (320°F) pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit juste pris (il doit encore être légèrement tremblotant au centre).
• Refroidissement et Démoulage :
• Laissez le flan refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit.
• Pour démouler, passez un couteau fin autour du bord du flan et retournez-le délicatement sur un plat de service.