Escalopes de Veau au Citron – Plat Italien

Introduction

Les escalopes de veau au citron, ou “Scaloppine al Limone” en italien, sont un plat emblématique de la cuisine italienne. Ce plat est apprécié pour sa simplicité et ses saveurs délicates. Les escalopes de veau sont finement tranchées, légèrement dorées, puis nappées d’une sauce au citron qui apporte une touche acidulée et légère. C’est un plat idéal pour un dîner rapide mais sophistiqué, à servir avec des légumes ou des pâtes fraîches.

Équipements

• Poêle large
• Couteau et planche à découper
• Zesteur ou râpe fine
• Presse-agrumes
• Assiette pour fariner les escalopes

Ingrédients

• 4 escalopes de veau (environ 120g chacune)
• 2 citrons (zeste et jus)
• 50g de farine
• 60g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 100ml de bouillon de volaille ou de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• Persil frais, haché pour garnir
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préparation des Escalopes :
   • Si les escalopes de veau sont épaisses, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie.
   • Salez et poivrez les escalopes des deux côtés, puis passez-les légèrement dans la farine. Secouez l’excédent de farine.
2. Cuisson des Escalopes :
   • Faites chauffer l’huile d’olive et 30g de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
   • Ajoutez les escalopes de veau et faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette chaude.
3. Préparation de la Sauce au Citron :
   • Dans la même poêle, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir rapidement jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
   • Versez le bouillon de volaille ou le vin blanc dans la poêle pour déglacer. Laissez réduire légèrement.
   • Ajoutez ensuite le jus des citrons et le zeste, ainsi que les 30g de beurre restants. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
   • Remettez les escalopes dans la poêle pour les réchauffer et les enrober de sauce.
4. Service :
   • Disposez les escalopes de veau nappées de sauce au citron sur des assiettes.
   • Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement.

Conseils

• Veau : Choisissez des escalopes de veau de qualité, fines et tendres pour une cuisson rapide et homogène.
• Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec des pâtes fraîches, du riz pilaf, ou des légumes vapeur comme des haricots verts ou des asperges.
• Variantes : Vous pouvez ajouter des câpres à la sauce pour une touche salée supplémentaire ou remplacer le veau par du poulet pour une version plus économique.

Conclusion

Les escalopes de veau au citron sont un plat italien classique qui allie simplicité et raffinement. La sauce citronnée apporte une touche de fraîcheur qui sublime la tendreté du veau. Facile et rapide à préparer, ce plat est parfait pour un repas de semaine chic ou un dîner entre amis. Essayez cette recette et laissez-vous transporter en Italie avec chaque bouchée.

Escalopes de Veau au Citron - Plat Italien

Découvrez la recette italienne des escalopes de veau au citron, un plat classique et raffiné. Simple à préparer, ce plat allie la tendreté du veau à une sauce citronnée savoureuse, parfaite pour un dîner élégant.

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Equipment

• Poêle large
• Couteau et planche à découper
• Zesteur ou râpe fine
• Presse-agrumes
• Assiette pour fariner les escalopes

Ingredients

  

• 4 escalopes de veau environ 120g chacune
• 2 citrons zeste et jus
• 50 g de farine
• 60 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 100 ml de bouillon de volaille ou de vin blanc sec
• 1 gousse d'ail finement hachée
• Persil frais haché pour garnir
• Sel et poivre au goût

Instructions

 

• Préparation des Escalopes :
• Si les escalopes de veau sont épaisses, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie.
• Salez et poivrez les escalopes des deux côtés, puis passez-les légèrement dans la farine. Secouez l'excédent de farine.
• Cuisson des Escalopes :
• Faites chauffer l'huile d'olive et 30g de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
• Ajoutez les escalopes de veau et faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette chaude.
• Préparation de la Sauce au Citron :
• Dans la même poêle, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir rapidement jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
• Versez le bouillon de volaille ou le vin blanc dans la poêle pour déglacer. Laissez réduire légèrement.
• Ajoutez ensuite le jus des citrons et le zeste, ainsi que les 30g de beurre restants. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
• Remettez les escalopes dans la poêle pour les réchauffer et les enrober de sauce.
• Service :
• Disposez les escalopes de veau nappées de sauce au citron sur des assiettes.
• Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement.