Préparation des Escalopes :
Si les escalopes de veau sont épaisses, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie.
Salez et poivrez les escalopes des deux côtés, puis passez-les légèrement dans la farine. Secouez l'excédent de farine.
Cuisson des Escalopes :
Faites chauffer l'huile d'olive et 30g de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez les escalopes de veau et faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette chaude.
Préparation de la Sauce au Citron :
Dans la même poêle, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir rapidement jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Versez le bouillon de volaille ou le vin blanc dans la poêle pour déglacer. Laissez réduire légèrement.
Ajoutez ensuite le jus des citrons et le zeste, ainsi que les 30g de beurre restants. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
Remettez les escalopes dans la poêle pour les réchauffer et les enrober de sauce.
Service :
Disposez les escalopes de veau nappées de sauce au citron sur des assiettes.
Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement.
