Escalopes de Veau au Citron - Plat Italien
Découvrez la recette italienne des escalopes de veau au citron, un plat classique et raffiné. Simple à préparer, ce plat allie la tendreté du veau à une sauce citronnée savoureuse, parfaite pour un dîner élégant.
Equipment
- Poêle large
- Couteau et planche à découper
- Zesteur ou râpe fine
- Presse-agrumes
- Assiette pour fariner les escalopes
Ingredients
- 4 escalopes de veau environ 120g chacune
- 2 citrons zeste et jus
- 50 g de farine
- 60 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de bouillon de volaille ou de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail finement hachée
- Persil frais haché pour garnir
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparation des Escalopes :
- Si les escalopes de veau sont épaisses, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie.
- Salez et poivrez les escalopes des deux côtés, puis passez-les légèrement dans la farine. Secouez l'excédent de farine.
- Cuisson des Escalopes :
- Faites chauffer l'huile d'olive et 30g de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les escalopes de veau et faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette chaude.
- Préparation de la Sauce au Citron :
- Dans la même poêle, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir rapidement jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Versez le bouillon de volaille ou le vin blanc dans la poêle pour déglacer. Laissez réduire légèrement.
- Ajoutez ensuite le jus des citrons et le zeste, ainsi que les 30g de beurre restants. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
- Remettez les escalopes dans la poêle pour les réchauffer et les enrober de sauce.
- Service :
- Disposez les escalopes de veau nappées de sauce au citron sur des assiettes.
- Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement.