Préparation des steaks : Sortez les steaks du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Assaisonnez généreusement les deux côtés des steaks avec du sel et le poivre concassé, en pressant légèrement pour faire adhérer le poivre à la viande.

Cuisson des steaks : Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le beurre soit fondu et commence à mousser. Ajoutez les steaks et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ou ajustez le temps selon la cuisson désirée). Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer sous une feuille de papier aluminium.

Préparation de la sauce au poivre : Réduisez le feu à moyen et déglacez la poêle avec le cognac ou le brandy, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites attention lors de cette étape, car l'alcool peut s'enflammer. Laissez réduire de moitié.

Ajout du bouillon et de la crème : Ajoutez le bouillon de bœuf à la poêle et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange réduise légèrement. Incorporez la crème fraîche et laissez la sauce mijoter doucement jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère.

Service : Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez les steaks avec la sauce au poivre versée sur le dessus. Accompagnez-les de légumes, de pommes de terre ou d'une salade verte pour un repas complet.