Préparation des ingrédients :

Dans une grande casserole, faites cuire les morceaux de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les de la casserole et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse. Réservez une partie du bacon pour la garniture.

Cuisson des légumes :

Dans la même casserole, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir dans le gras de bacon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites revenir pendant 1 minute de plus.

Préparation de la soupe :

Ajoutez les pommes de terre coupées en dés à la casserole et versez le bouillon de poulet ou de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15-20 minutes.

Préparation de la base crémeuse :

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux. Cuisez pendant environ 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux soit légèrement doré. Ajoutez le lait progressivement, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Cuisez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Assemblage de la soupe :

Incorporez le mélange de lait et le bacon cuit (en réservant un peu pour la garniture) à la soupe. Ajoutez le fromage cheddar râpé et la crème épaisse, puis mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la soupe soit bien crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Finition :

Si vous préférez une soupe lisse, utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée une partie de la soupe. Sinon, laissez-la telle quelle pour une texture plus rustique. Ajoutez la crème sure et mélangez bien.

Service :

Servez la soupe chaude, garnie de bacon croustillant, de fromage cheddar râpé, de crème sure supplémentaire et de ciboulette hachée.