Préparation de la Farce :
Dans un grand bol, mélangez le poulet effiloché, le fromage, les haricots noirs, le maïs, le poivron rouge, l'oignon rouge, le jalapeño, et la coriandre.
Ajoutez le cumin, le paprika fumé, la poudre d'ail, le sel, et le poivre. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Assemblage des Rouleaux aux Œufs :
Prenez une feuille de rouleau de printemps et placez-la en forme de losange devant vous.
Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre de la feuille.
Repliez la pointe inférieure de la feuille par-dessus la farce, puis rabattez les côtés vers le centre. Roulez ensuite fermement vers le haut pour former un rouleau.
Scellez le bord supérieur avec un peu d'eau ou de blanc d'œuf pour que le rouleau reste bien fermé.
Répétez l'opération avec les autres feuilles de rouleaux et le reste de la farce.
Cuisson des Rouleaux :
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une friteuse à 180°C (350°F).
Faites frire les rouleaux en petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2 à 3 minutes par côté.
Retirez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Service :
Servez les rouleaux aux œufs du Sud-Ouest chauds, accompagnés de sauce ranch, de sauce avocat, ou de salsa pour tremper.
