Préparation des Guimauves :

Placez les guimauves dans un grand bol résistant à la chaleur.

Ajoutez l'eau et le sirop de maïs (ou glucose) aux guimauves. Faites fondre le tout au micro-ondes par intervalles de 20 à 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à ce que les guimauves soient complètement fondues et lisses.

Incorporation du Sucre Glace :

Ajoutez l'extrait de vanille (ou l'arôme de votre choix) aux guimauves fondues. Si vous souhaitez colorer votre pâte à sucre, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire à ce stade.

Versez environ la moitié du sucre glace dans le mélange de guimauves fondues et commencez à mélanger avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir une pâte collante.

Pétrissage de la Pâte :

Graissez vos mains et le plan de travail avec un peu de shortening ou d'huile végétale pour éviter que la pâte ne colle.

Transférez la pâte sur le plan de travail et incorporez progressivement le reste du sucre glace en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et non collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau, une goutte à la fois. Si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de sucre glace.

Repos et Utilisation :

Formez une boule avec la pâte à sucre et enveloppez-la bien dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.

Laissez-la reposer environ 15 minutes à température ambiante avant de l'utiliser. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, conservez-la bien emballée dans un récipient hermétique à température ambiante.