Pâte à Crêpes Parfaite de Pierre Hermé
Découvrez la recette infaillible de pâte à crêpes de Pierre Hermé. Légères, moelleuses et délicieusement fines, ces crêpes sont parfaites pour toutes vos envies sucrées ou salées.
Equipment
- Un grand saladier
- Un fouet
- Une louche
- Une crêpière ou une poêle antiadhésive
- Une spatule en bois ou en silicone
- Un chinois (facultatif, pour tamiser la pâte)
Ingredients
- 250 g de farine
- 50 g de sucre facultatif pour des crêpes sucrées
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 500 ml de lait entier
- 50 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de rhum ou d'extrait de vanille facultatif
Instructions
- Préparation de la pâte :
- Dans un grand saladier, tamisez la farine pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sucre et le sel.
- Faites un puits au centre, puis cassez les œufs dans le puits.
- Mélangez doucement avec un fouet, en incorporant petit à petit la farine aux œufs, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Ajoutez progressivement le lait en continuant de mélanger, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fluide.
- Versez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Si vous souhaitez parfumer la pâte, ajoutez le rhum ou l'extrait de vanille à cette étape.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure. Cela permet à la farine de bien s'hydrater et aux crêpes de gagner en légèreté.
- Cuisson des crêpes :
- Faites chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la légèrement de beurre ou d'huile.
- À l'aide d'une louche, versez une petite quantité de pâte dans la poêle, puis inclinez la poêle pour répartir la pâte en une fine couche.
- Laissez cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords se décollent et que la crêpe soit dorée.
- Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule, puis faites cuire l'autre côté pendant encore 1 minute.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Dégustation :
- Servez les crêpes chaudes avec la garniture de votre choix : sucre, confiture, chocolat fondu, fruits frais ou encore garnitures salées comme du fromage ou du jambon.