Préparation des Légumes :

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Lavez les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.

Coupez les courgettes en rondelles ou en demi-rondelles si elles sont grandes.

Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Émincez l'oignon et hachez finement l'ail.

Cuisson des Légumes :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez l'ail, les carottes, les poivrons, et les courgettes. Faites revenir les légumes pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Salez, poivrez, et ajoutez les herbes de votre choix.

Préparation de l'Appareil à Gratin :

Dans un grand bol, battez les œufs avec le fromage blanc jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et des herbes si désiré.

Assemblage du Gratin :

Disposez les légumes cuits dans un plat à gratin légèrement huilé.

Versez le mélange œufs-fromage blanc sur les légumes en veillant à bien les enrober.

Saupoudrez de fromage râpé sur le dessus pour obtenir une belle croûte dorée.

Cuisson du Gratin :

Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin soit ferme au toucher.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir.