Préparation des Aubergines :

Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Faites chauffer une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites revenir les rondelles d'aubergine quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Préparation des Tomates et de la Mozzarella :

Lavez les tomates et coupez-les également en rondelles.

Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches.

Assemblage du Gratin :

Dans un plat à gratin, disposez une première couche d'aubergines.

Ajoutez ensuite une couche de rondelles de tomates, puis une couche de mozzarella.

Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée d'origan ou de thym, et un peu d'ail finement haché.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de mozzarella.

Cuisson :

Arrosez le gratin avec le reste d'huile d'olive.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la mozzarella soit bien fondue et légèrement dorée sur le dessus.

À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Garniture :

Parsemez le gratin de feuilles de basilic frais juste avant de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire.