Préparation de la Purée de Framboises :

Dans un mixeur ou un robot culinaire, réduisez les framboises en purée avec 100g de sucre. Passez la purée au tamis pour enlever les graines si vous préférez une texture plus lisse. Réservez.

Préparation de la Base de Glace :

Dans un grand bol, mélangez la crème, le lait, le reste du sucre, l'extrait de vanille, et la pincée de sel. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.

Incorporez délicatement la purée de framboises dans la base de glace. Mélangez jusqu'à obtenir une couleur homogène.

Churn de la Glace :

Si vous utilisez une sorbetière, versez le mélange dans la machine et suivez les instructions du fabricant.

Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un contenant hermétique et placez-le au congélateur. Remuez vigoureusement toutes les 30 minutes pendant environ 2 à 3 heures pour éviter la formation de cristaux de glace.

Ajout des Morceaux de Chocolat :

Une fois la glace partiellement congelée, incorporez les morceaux de chocolat haché. Mélangez bien pour bien répartir le chocolat dans la glace.

Congélation Finale :

Laissez la glace prendre complètement au congélateur pendant 4 à 6 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.