Préparation de la Pâte de Pistache :

Dans un mixeur ou un robot culinaire, réduisez les pistaches en une pâte lisse. Si nécessaire, ajoutez une petite quantité d'eau ou d'huile neutre pour faciliter le mixage. Réservez.

Préparation de la Crème Anglaise :

Dans une casserole, portez le lait à ébullition à feu moyen.

Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais.

Une fois le lait chaud, versez-le lentement sur le mélange d'œufs en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.

Remettez le mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère (ne pas laisser bouillir).

Passez la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol propre pour éliminer les grumeaux éventuels.

Incorporation de la Pistache :

Ajoutez la pâte de pistache à la crème anglaise encore chaude et mélangez bien pour bien l'incorporer.

Ajoutez la crème fraîche, l'extrait de vanille, et la pincée de sel, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes d'extrait de pistache pour intensifier la saveur, ainsi que du colorant vert pour renforcer la couleur.

Refroidissement et Turbinage :

Laissez refroidir la préparation à température ambiante, puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.

Une fois la préparation bien refroidie, versez-la dans votre sorbetière et suivez les instructions de l'appareil pour turbiner la glace.

Congélation :

Transférez la glace dans un contenant hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle se raffermisse avant de la servir.

Service :

Servez la glace à la pistache dans des coupes, garnie de quelques pistaches concassées pour un peu de croquant supplémentaire.