Préparation du gâteau :

Préchauffez le four à 175°C (350°F). Graissez et farinez deux moules à gâteau de 23 cm.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez le lait, l'huile, les œufs et la vanille. Battez à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Incorporez l'eau bouillante (la pâte sera très liquide).

Répartissez la pâte dans les moules préparés et faites cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparation de la garniture au caramel :

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'il se transforme en un caramel ambré. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirez du feu et incorporez la crème épaisse et le sel. Laissez refroidir légèrement avant de l'utiliser.

Assemblage des tortues :

Disposez les pacanes hachées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Versez le caramel fondu sur les pacanes, puis arrosez de chocolat fondu ou de pépites de chocolat. Laissez durcir à température ambiante.

Préparation du glaçage au chocolat :

Dans un bol, battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien. Ajoutez le sucre glace, le lait et la vanille, et battez jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

Assemblage du gâteau :

Placez une couche de gâteau sur un plat de service. Étalez une généreuse couche de caramel et garnissez de pacanes au caramel et de morceaux de chocolat. Ajoutez la deuxième couche de gâteau et recouvrez le tout avec le glaçage au chocolat. Décorez le dessus du gâteau avec des tortues supplémentaires et des pacanes hachées.

Service :

Réfrigérez le gâteau pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mêler et au glaçage de prendre. Coupez en tranches et dégustez.