Préparation des Ingrédients :

Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.

Émincez l'oignon et hachez l'ail.

Saisir le Filet Mignon :

Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et le beurre. Faites revenir le filet mignon sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Retirez le filet mignon de la poêle et réservez.

Cuisson des Champignons :

Dans la même poêle, ajoutez les oignons et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et soient dorés.

Préparation de la Sauce :

Ajoutez le Boursin et la crème fraîche aux champignons. Mélangez bien jusqu'à ce que le Boursin soit complètement fondu et que la sauce soit homogène.

Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Cuisson au Four :

Placez le filet mignon dans un plat de cuisson. Versez la sauce aux champignons par-dessus.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, selon l'épaisseur du filet mignon. La viande doit être bien cuite mais encore juteuse.

Service :

Sortez le plat du four et laissez reposer le filet mignon pendant quelques minutes avant de le trancher.

Servez les tranches de filet mignon nappées de la sauce aux champignons et parsemez de persil frais pour la décoration.