Préparation du poulet et de la sauce :

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez le poulet effiloché, salez et poivrez légèrement. Faites chauffer jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud.

Dans un grand bol, mélangez la crème sure, la sauce salsa verde (ou enchilada verte) et la crème épaisse. Ajoutez les fromages cheddar et Monterey Jack (en réservant une partie pour la garniture) et mélangez bien. Ajoutez le poulet et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de la sauce crémeuse.

Assemblage des enchiladas :

Réchauffez les tortillas une à une dans une poêle chaude pour les rendre souples. Déposez environ 1/4 à 1/3 de tasse du mélange de poulet au centre de chaque tortilla, puis roulez-les fermement.

Disposez les tortillas roulées côte à côte dans un plat à gratin légèrement huilé, couture vers le bas.

Cuisson :

Versez le reste de la sauce crémeuse sur le dessus des enchiladas. Saupoudrez le reste de fromage râpé sur le dessus. Couvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.

Retirez le papier d'aluminium et continuez à cuire pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Service :

Une fois les enchiladas cuites, retirez-les du four et laissez-les reposer pendant quelques minutes. Garnissez de coriandre fraîche hachée et d'oignons verts tranchés avant de servir.