Préparation de la crème pâtissière :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les graines de la gousse de vanille (ou l'extrait de vanille).

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena.

Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant continuellement.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour qu'elle fonde complètement.

Versez la crème pâtissière dans un bol, filmez-la au contact (le film doit toucher la surface pour éviter la formation d'une croûte) et laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Préparation de la crème chantilly :

Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet jusqu'à obtenir une texture ferme.

Assemblage de la crème diplomate :

Une fois la crème pâtissière refroidie, détendez-la en la fouettant légèrement.

Incorporez délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière en utilisant une spatule pour obtenir une texture légère et homogène.

Réfrigération :

Laissez la crème diplomate reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l'utiliser, afin qu'elle prenne une bonne consistance pour garnir vos pâtisseries.