Crème Diplomate Française
Découvrez comment préparer la crème diplomate française, une crème légère et onctueuse, parfaite pour garnir des choux, des tartes aux fruits, ou pour être utilisée dans des entremets. Cette recette combine la richesse de la crème pâtissière à la légèreté de la crème fouettée.
Equipment
- Casserole
- Fouet
- Bol à mélanger
- Spatule en silicone
- Film alimentaire
- Passoire fine (facultatif)
- Robot ou batteur pour la crème fouettée
Ingredients
- Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d'extrait de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena fécule de maïs
- 30 g de beurre
- Pour la crème fouettée :
- 250 ml de crème liquide entière 35% MG bien froide
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 4 g de gélatine en feuilles ou 2g de gélatine en poudre
Instructions
- Préparation de la Crème Pâtissière :
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l'extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Retirez la gousse de vanille du lait et versez doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré. Versez la crème pâtissière dans un bol, filmez au contact (pour éviter qu'une peau ne se forme) et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
- Préparation de la Crème Fouettée :
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, hydratez-la avec un peu d'eau froide.
- Chauffez une petite quantité de crème liquide (environ 2 c. à soupe) jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante, puis incorporez-y la gélatine essorée ou la gélatine en poudre hydratée. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine.
- Montez le reste de la crème liquide bien froide en crème fouettée avec le sucre glace jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie en trois fois, en veillant à ne pas casser la légèreté de la crème.
- Assemblage de la Crème Diplomate :
- Incorporez délicatement le mélange de gélatine dissoute à la crème diplomate en mélangeant bien pour obtenir une texture homogène.
- Utilisez la crème diplomate immédiatement pour garnir des choux, des tartes, ou tout autre dessert, ou réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme et prête à l'emploi.