Préparation des Saint-Jacques :

Séchez délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.

Assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre.

Cuisson des Saint-Jacques :

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.

Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur mais encore moelleuses à l'intérieur. Retirez-les de la poêle et réservez.

Préparation de la Sauce Crème :

Dans la même poêle, ajoutez l'échalote finement hachée et faites-la revenir doucement jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Déglacez avec le vin blanc, en grattant les sucs au fond de la poêle.

Laissez réduire le vin de moitié, puis ajoutez la crème fraîche.

Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajoutez le jus et le zeste de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Finition du Plat :

Remettez les Saint-Jacques dans la poêle, en les nappant délicatement de la sauce.

Laissez chauffer doucement pendant 1 à 2 minutes, juste pour réchauffer les Saint-Jacques sans les surcuire.

Service :

Disposez les Saint-Jacques nappées de sauce dans des assiettes chaudes.

Garnissez avec un peu de ciboulette fraîchement ciselée pour ajouter une touche de couleur et de saveur.