Steak au Poivre

Introduction

Le steak au poivre est un plat emblématique de la cuisine française, connu pour sa sauce crémeuse et poivrée qui accompagne parfaitement un steak tendre. Ce plat sophistiqué est à la fois riche et savoureux, avec une combinaison de poivre noir concassé et de crème qui rehausse la saveur de la viande. Idéal pour une soirée spéciale ou un dîner élégant, le steak au poivre est un choix délicieux et impressionnant. Suivez cette recette pour préparer un steak parfaitement cuit, agrémenté d’une sauce délicieuse qui séduira vos papilles.

Équipements

• Une poêle en fonte ou une poêle épaisse
• Un mortier et pilon ou un moulin à poivre
• Une spatule
• Une cuillère en bois

Ingrédients

• 2 steaks de bœuf (environ 200g chacun), tels que filet mignon, entrecôte ou faux-filet
• 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains, concassé grossièrement
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 tasse (120ml) de crème fraîche ou de crème épaisse
• 1/4 tasse (60ml) de cognac ou de brandy
• 1/2 tasse (120ml) de bouillon de bœuf
• Sel au goût

Instructions

1. Préparation des steaks : Sortez les steaks du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Assaisonnez généreusement les deux côtés des steaks avec du sel et le poivre concassé, en pressant légèrement pour faire adhérer le poivre à la viande.
2. Cuisson des steaks : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le beurre soit fondu et commence à mousser. Ajoutez les steaks et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ou ajustez le temps selon la cuisson désirée). Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer sous une feuille de papier aluminium.
3. Préparation de la sauce au poivre : Réduisez le feu à moyen et déglacez la poêle avec le cognac ou le brandy, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites attention lors de cette étape, car l’alcool peut s’enflammer. Laissez réduire de moitié.
4. Ajout du bouillon et de la crème : Ajoutez le bouillon de bœuf à la poêle et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange réduise légèrement. Incorporez la crème fraîche et laissez la sauce mijoter doucement jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
5. Service : Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez les steaks avec la sauce au poivre versée sur le dessus. Accompagnez-les de légumes, de pommes de terre ou d’une salade verte pour un repas complet.

Conseils

• Poivre concassé : Pour un goût authentique, utilisez du poivre noir fraîchement concassé. Vous pouvez ajuster la quantité de poivre selon votre tolérance aux épices.
• Déglacer la poêle : Si vous n’avez pas de cognac ou de brandy, vous pouvez utiliser du vin rouge ou du bouillon de bœuf.
• Cuisson des steaks : Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande. Les températures internes recommandées sont de 52°C (125°F) pour saignant, 57°C (135°F) pour à point et 63°C (145°F) pour bien cuit.

Conclusion

Le steak au poivre est un plat classique et élégant qui ne manquera pas de séduire les amateurs de viande et de cuisine raffinée. Facile à préparer, il est parfait pour un dîner romantique ou une soirée spéciale. Avec cette recette, vous pouvez recréer chez vous ce plat traditionnel français et profiter de la richesse et des saveurs du steak au poivre. Bon appétit !

Steak au Poivre

Découvrez la recette classique du steak au poivre, un plat français raffiné et savoureux. Préparé avec des steaks tendres et une sauce crémeuse au poivre, ce plat est idéal pour les dîners spéciaux ou pour impressionner vos invités.

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Equipment

• Une poêle en fonte ou une poêle épaisse
• Un mortier et pilon ou un moulin à poivre
• Une spatule
• Une cuillère en bois

Ingredients

  

• 2 steaks de bœuf environ 200g chacun, tels que filet mignon, entrecôte ou faux-filet
• 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains concassé grossièrement
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse 120ml de crème fraîche ou de crème épaisse
• 1/4 tasse 60ml de cognac ou de brandy
• 1/2 tasse 120ml de bouillon de bœuf
• Sel au goût

Instructions

 

• Préparation des steaks : Sortez les steaks du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Assaisonnez généreusement les deux côtés des steaks avec du sel et le poivre concassé, en pressant légèrement pour faire adhérer le poivre à la viande.
• Cuisson des steaks : Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le beurre soit fondu et commence à mousser. Ajoutez les steaks et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ou ajustez le temps selon la cuisson désirée). Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer sous une feuille de papier aluminium.
• Préparation de la sauce au poivre : Réduisez le feu à moyen et déglacez la poêle avec le cognac ou le brandy, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites attention lors de cette étape, car l'alcool peut s'enflammer. Laissez réduire de moitié.
• Ajout du bouillon et de la crème : Ajoutez le bouillon de bœuf à la poêle et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange réduise légèrement. Incorporez la crème fraîche et laissez la sauce mijoter doucement jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
• Service : Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez les steaks avec la sauce au poivre versée sur le dessus. Accompagnez-les de légumes, de pommes de terre ou d'une salade verte pour un repas complet.

Notes

Poivre concassé : Pour un goût authentique, utilisez du poivre noir fraîchement concassé. Vous pouvez ajuster la quantité de poivre selon votre tolérance aux épices.
Déglacer la poêle : Si vous n'avez pas de cognac ou de brandy, vous pouvez utiliser du vin rouge ou du bouillon de bœuf.
Cuisson des steaks : Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande. Les températures internes recommandées sont de 52°C (125°F) pour saignant, 57°C (135°F) pour à point et 63°C (145°F) pour bien cuit.