Glace à la Pistache

Introduction

La glace à la pistache est un dessert classique apprécié pour sa saveur riche et sa texture crémeuse. Avec sa teinte verte naturelle et son goût de noisette, elle apporte une touche de raffinement à toute table. Faire cette glace à la maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’obtenir une saveur de pistache authentique. Que vous la serviez seule ou accompagnée de biscuits, cette glace à la pistache deviendra rapidement un incontournable dans votre répertoire de desserts.

Équipements

• Sorbetière
• Mixeur ou robot culinaire
• Casserole
• Fouet
• Bol résistant à la chaleur
• Passoire fine ou chinois

Ingrédients

• 150g de pistaches non salées, émondées
• 500ml de lait entier
• 250ml de crème fraîche épaisse
• 150g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes d’extrait de pistache (facultatif pour renforcer la saveur)
• Colorant vert alimentaire (facultatif)

Instructions

1. Préparation de la Pâte de Pistache :
   • Dans un mixeur ou un robot culinaire, réduisez les pistaches en une pâte lisse. Si nécessaire, ajoutez une petite quantité d’eau ou d’huile neutre pour faciliter le mixage. Réservez.
2. Préparation de la Crème Anglaise :
   • Dans une casserole, portez le lait à ébullition à feu moyen.
   • Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais.
   • Une fois le lait chaud, versez-le lentement sur le mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
   • Remettez le mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère (ne pas laisser bouillir).
   • Passez la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol propre pour éliminer les grumeaux éventuels.
3. Incorporation de la Pistache :
   • Ajoutez la pâte de pistache à la crème anglaise encore chaude et mélangez bien pour bien l’incorporer.
   • Ajoutez la crème fraîche, l’extrait de vanille, et la pincée de sel, en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance homogène.
   • Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes d’extrait de pistache pour intensifier la saveur, ainsi que du colorant vert pour renforcer la couleur.
4. Refroidissement et Turbinage :
   • Laissez refroidir la préparation à température ambiante, puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
   • Une fois la préparation bien refroidie, versez-la dans votre sorbetière et suivez les instructions de l’appareil pour turbiner la glace.
5. Congélation :
   • Transférez la glace dans un contenant hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse avant de la servir.
6. Service :
   • Servez la glace à la pistache dans des coupes, garnie de quelques pistaches concassées pour un peu de croquant supplémentaire.

Conseils

• Pistaches Émondées : Utilisez des pistaches émondées (sans peau) pour obtenir une couleur verte plus vive et un goût plus pur.
• Consistance Crémeuse : Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème entière.
• Conservation : La glace maison se conserve au congélateur pendant environ une semaine. Sortez-la quelques minutes avant de servir pour qu’elle ramollisse légèrement.

Conclusion

Réaliser une glace à la pistache maison est une belle façon de savourer un dessert rafraîchissant et gourmand. Ce dessert crémeux, avec sa saveur riche et authentique de pistache, ravira les amateurs de glaces artisanales. Que ce soit pour terminer un repas en beauté ou pour se rafraîchir par une chaude journée, cette glace à la pistache est un pur régal à chaque cuillerée.

Glace à la Pistache

Découvrez la recette de glace à la pistache maison, crémeuse et riche en saveur. Un dessert rafraîchissant parfait pour les amateurs de pistaches, idéal pour les chaudes journées d'été.

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Equipment

• Sorbetière
• Mixeur ou robot culinaire
• Casserole
• Fouet
• Bol résistant à la chaleur
• Passoire fine ou chinois

Ingredients

  

• 150 g de pistaches non salées émondées
• 500 ml de lait entier
• 250 ml de crème fraîche épaisse
• 150 g de sucre
• 4 jaunes d'œufs
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes d'extrait de pistache facultatif pour renforcer la saveur
• Colorant vert alimentaire facultatif

Instructions

 

• Préparation de la Pâte de Pistache :
• Dans un mixeur ou un robot culinaire, réduisez les pistaches en une pâte lisse. Si nécessaire, ajoutez une petite quantité d'eau ou d'huile neutre pour faciliter le mixage. Réservez.
• Préparation de la Crème Anglaise :
• Dans une casserole, portez le lait à ébullition à feu moyen.
• Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais.
• Une fois le lait chaud, versez-le lentement sur le mélange d'œufs en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
• Remettez le mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère (ne pas laisser bouillir).
• Passez la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol propre pour éliminer les grumeaux éventuels.
• Incorporation de la Pistache :
• Ajoutez la pâte de pistache à la crème anglaise encore chaude et mélangez bien pour bien l'incorporer.
• Ajoutez la crème fraîche, l'extrait de vanille, et la pincée de sel, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance homogène.
• Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes d'extrait de pistache pour intensifier la saveur, ainsi que du colorant vert pour renforcer la couleur.
• Refroidissement et Turbinage :
• Laissez refroidir la préparation à température ambiante, puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
• Une fois la préparation bien refroidie, versez-la dans votre sorbetière et suivez les instructions de l'appareil pour turbiner la glace.
• Congélation :
• Transférez la glace dans un contenant hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle se raffermisse avant de la servir.
• Service :
• Servez la glace à la pistache dans des coupes, garnie de quelques pistaches concassées pour un peu de croquant supplémentaire.