Introduction
La crème diplomate est une préparation pâtissière délicate et gourmande qui allie la richesse de la crème pâtissière à la légèreté de la crème chantilly. Elle est souvent utilisée pour garnir des tartes, des choux à la crème, ou encore des gâteaux. Facile à réaliser, elle permet d’apporter une touche de douceur à vos desserts.
Équipements
- Casserole
- Fouet
- Bol
- Film alimentaire
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule
- Poche à douille (facultatif)
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena (ou fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 30 g de sucre glace
- 6 g de gélatine (3 feuilles ou 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre)
Instructions
- Préparation de la crème pâtissière :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille).
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena.
- Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant continuellement.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour qu’elle fonde complètement.
- Versez la crème pâtissière dans un bol, filmez-la au contact (le film doit toucher la surface pour éviter la formation d’une croûte) et laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
- Préparation de la crème chantilly :
- Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet jusqu’à obtenir une texture ferme.
- Assemblage de la crème diplomate :
- Une fois la crème pâtissière refroidie, détendez-la en la fouettant légèrement.
- Incorporez délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière en utilisant une spatule pour obtenir une texture légère et homogène.
- Réfrigération :
- Laissez la crème diplomate reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’utiliser, afin qu’elle prenne une bonne consistance pour garnir vos pâtisseries.
Conseils
- Utilisation de la crème diplomate : Cette crème est idéale pour garnir des tartes aux fruits, des éclairs, des millefeuilles ou encore des entremets. Elle se tient bien et apporte une légèreté supplémentaire à vos desserts.
- Gélatine : Si vous utilisez de la gélatine en poudre, diluez-la dans un peu d’eau froide avant de l’incorporer.
- Chantilly parfaite : Pour bien monter la chantilly, assurez-vous que la crème est bien froide. Vous pouvez même placer le bol et les fouets au réfrigérateur avant de commencer.
Conclusion
La crème diplomate est un incontournable en pâtisserie, combinant la richesse d’une crème pâtissière et la légèreté d’une chantilly. Facile à réaliser, elle sublime vos desserts en leur apportant une texture onctueuse et aérienne. Parfaite pour garnir toutes sortes de pâtisseries, elle deviendra vite une recette phare dans votre cuisine.
CRÈME DIPLOMATE : LA RECETTE FACILE
Apprenez à réaliser une crème diplomate légère et aérienne, parfaite pour garnir vos tartes, choux ou entremets. Facile à préparer, cette recette combine l'onctuosité de la crème pâtissière et la légèreté de la chantilly.
Equipment
- Casserole
- Fouet
- Bol
- Film alimentaire
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule
- Poche à douille (facultatif)
Ingredients
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena ou fécule de maïs
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 30 g de sucre glace
- 6 g de gélatine 3 feuilles ou 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre
Instructions
- Préparation de la crème pâtissière :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les graines de la gousse de vanille (ou l'extrait de vanille).
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena.
- Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant continuellement.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour qu'elle fonde complètement.
- Versez la crème pâtissière dans un bol, filmez-la au contact (le film doit toucher la surface pour éviter la formation d'une croûte) et laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
- Préparation de la crème chantilly :
- Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet jusqu'à obtenir une texture ferme.
- Assemblage de la crème diplomate :
- Une fois la crème pâtissière refroidie, détendez-la en la fouettant légèrement.
- Incorporez délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière en utilisant une spatule pour obtenir une texture légère et homogène.
- Réfrigération :
- Laissez la crème diplomate reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l'utiliser, afin qu'elle prenne une bonne consistance pour garnir vos pâtisseries.
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