Coquilles de Saint jacques et la crème de Cyril Lignac

Introduction

Les coquilles Saint-Jacques à la crème sont un grand classique de la cuisine française, sublimé ici par la touche personnelle de Cyril Lignac. Ce plat, à la fois simple et raffiné, met en valeur la délicatesse des Saint-Jacques, rehaussée par une sauce crémeuse subtilement parfumée. Parfait pour une entrée festive ou un plat principal léger, cette recette est un véritable hommage aux saveurs de la mer.

Équipements

• Poêle antiadhésive
• Casserole
• Fouet
• Zesteur
• Spatule
• Couteau

Ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
• 20 g de beurre
• 1 échalote, finement hachée
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Zeste d’un citron non traité
• Sel et poivre au goût
• Ciboulette fraîche, finement ciselée (pour la garniture)

Instructions

1. Préparation des Saint-Jacques :
   • Séchez délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
   • Assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre.
2. Cuisson des Saint-Jacques :
   • Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
   • Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore moelleuses à l’intérieur. Retirez-les de la poêle et réservez.
3. Préparation de la Sauce Crème :
   • Dans la même poêle, ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir doucement jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
   • Déglacez avec le vin blanc, en grattant les sucs au fond de la poêle.
   • Laissez réduire le vin de moitié, puis ajoutez la crème fraîche.
   • Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
   • Ajoutez le jus et le zeste de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Finition du Plat :
   • Remettez les Saint-Jacques dans la poêle, en les nappant délicatement de la sauce.
   • Laissez chauffer doucement pendant 1 à 2 minutes, juste pour réchauffer les Saint-Jacques sans les surcuire.
5. Service :
   • Disposez les Saint-Jacques nappées de sauce dans des assiettes chaudes.
   • Garnissez avec un peu de ciboulette fraîchement ciselée pour ajouter une touche de couleur et de saveur.

Conseils

• Accompagnement : Servez ces coquilles Saint-Jacques avec un risotto crémeux, des légumes verts ou simplement du pain frais pour apprécier toute la sauce.
• Astuce de cuisson : Ne surcuisez pas les Saint-Jacques pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. La cuisson rapide à feu vif permet de conserver leur tendreté.
• Variante : Pour une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez ajouter une petite pointe de safran à la sauce crème, qui se marie à merveille avec les saveurs des Saint-Jacques.

Conclusion

Cette recette de coquilles Saint-Jacques à la crème, inspirée de Cyril Lignac, est un véritable délice pour les papilles. Avec sa sauce onctueuse et son parfum de citron, ce plat apporte une touche d’élégance à n’importe quel repas. Simple à réaliser mais riche en saveurs, il est parfait pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale.

Coquilles Saint-Jacques à la Crème par Cyril Lignac

Découvrez la recette raffinée des coquilles Saint-Jacques à la crème inspirée par Cyril Lignac. Un plat élégant et savoureux, idéal pour impressionner vos invités lors d'un dîner spécial.

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Equipment

• Poêle antiadhésive
• Casserole
• Fouet
• Zesteur
• Spatule
• Couteau

Ingredients

  

• 12 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail
• 20 g de beurre
• 1 échalote finement hachée
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Zeste d'un citron non traité
• Sel et poivre au goût
• Ciboulette fraîche finement ciselée (pour la garniture)

Instructions

 

• Préparation des Saint-Jacques :
• Séchez délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
• Assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre.
• Cuisson des Saint-Jacques :
• Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur mais encore moelleuses à l'intérieur. Retirez-les de la poêle et réservez.
• Préparation de la Sauce Crème :
• Dans la même poêle, ajoutez l'échalote finement hachée et faites-la revenir doucement jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
• Déglacez avec le vin blanc, en grattant les sucs au fond de la poêle.
• Laissez réduire le vin de moitié, puis ajoutez la crème fraîche.
• Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Ajoutez le jus et le zeste de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Finition du Plat :
• Remettez les Saint-Jacques dans la poêle, en les nappant délicatement de la sauce.
• Laissez chauffer doucement pendant 1 à 2 minutes, juste pour réchauffer les Saint-Jacques sans les surcuire.
• Service :
• Disposez les Saint-Jacques nappées de sauce dans des assiettes chaudes.
• Garnissez avec un peu de ciboulette fraîchement ciselée pour ajouter une touche de couleur et de saveur.