Introduction
Le tiramisu est l’un des desserts italiens les plus célèbres et appréciés à travers le monde. Sa texture onctueuse, ses saveurs équilibrées entre la douceur du mascarpone et l’amertume du café, et son parfum subtil de cacao en font un dessert irrésistible. Préparé avec des ingrédients simples et en suivant quelques étapes, ce dessert est parfait pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir. Voici la recette classique du tiramisu, telle qu’elle est préparée en Italie.
Équipements
- Bol à mélanger
- Batteur électrique ou fouet
- Plat rectangulaire ou carré (environ 20×20 cm)
- Spatule
- Tamis pour le cacao
Ingrédients
- 250g de mascarpone
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 100g de sucre
- 200ml de café fort refroidi (expresso de préférence)
- 1 c. à soupe de liqueur (facultatif, ex. Amaretto, Marsala)
- 200g de biscuits à la cuillère (savoiardi)
- Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
Instructions
- Préparation de la Crème au Mascarpone :
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
- Incorporez le mascarpone aux jaunes d’œufs battus, en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de mascarpone, en soulevant la masse pour garder la préparation légère et aérée.
- Trempage des Biscuits :
- Préparez le café et laissez-le refroidir. Si vous souhaitez ajouter une touche alcoolisée, mélangez le café avec une cuillère à soupe de liqueur.
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi. Attention à ne pas les détremper trop longtemps pour qu’ils ne se désagrègent pas.
- Montage du Tiramisu :
- Disposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond du plat, de manière à recouvrir toute la surface.
- Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits avec une spatule.
- Ajoutez une deuxième couche de biscuits imbibés, puis étalez le reste de la crème au mascarpone par-dessus.
- Lissez la surface avec la spatule.
- Repos et Service :
- Couvrez le tiramisu avec un film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent et que le dessert prenne une bonne consistance.
- Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le tiramisu de cacao en poudre tamisé.
Conseils
- Variantes : Pour un tiramisu plus léger, vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par du fromage blanc ou de la ricotta.
- Conservation : Le tiramisu se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couvert pour éviter qu’il ne prenne les odeurs du frigo.
- Présentation : Vous pouvez aussi préparer le tiramisu en portions individuelles dans des verrines pour un dessert plus élégant.
Conclusion
Le tiramisu traditionnel au mascarpone et café est un dessert qui saura ravir les papilles de tous vos convives. Avec ses couches de biscuits moelleux imbibés de café, sa crème légère au mascarpone et son nappage de cacao, il incarne parfaitement l’essence de la pâtisserie italienne. Facile à préparer, ce dessert peut être réalisé à l’avance, ce qui en fait un choix idéal pour toutes les occasions spéciales.
Tiramisu Traditionnel au Mascarpone et Café
Découvrez la recette authentique du tiramisu traditionnel au mascarpone et café, un dessert italien emblématique. Ce dessert crémeux et riche allie la douceur du mascarpone à l'intensité du café, pour un résultat irrésistible.
Equipment
- Bol à mélanger
- Batteur électrique ou fouet
- Plat rectangulaire ou carré (environ 20x20 cm)
- Spatule
- Tamis pour le cacao
Ingredients
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs jaunes et blancs séparés
- 100 g de sucre
- 200 ml de café fort refroidi expresso de préférence
- 1 c. à soupe de liqueur facultatif, ex. Amaretto, Marsala
- 200 g de biscuits à la cuillère savoiardi
- Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
Instructions
- Préparation de la Crème au Mascarpone :
- Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
- Incorporez le mascarpone aux jaunes d'œufs battus, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de mascarpone, en soulevant la masse pour garder la préparation légère et aérée.
- Trempage des Biscuits :
- Préparez le café et laissez-le refroidir. Si vous souhaitez ajouter une touche alcoolisée, mélangez le café avec une cuillère à soupe de liqueur.
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi. Attention à ne pas les détremper trop longtemps pour qu'ils ne se désagrègent pas.
- Montage du Tiramisu :
- Disposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond du plat, de manière à recouvrir toute la surface.
- Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits avec une spatule.
- Ajoutez une deuxième couche de biscuits imbibés, puis étalez le reste de la crème au mascarpone par-dessus.
- Lissez la surface avec la spatule.
- Repos et Service :
- Couvrez le tiramisu avec un film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent et que le dessert prenne une bonne consistance.
- Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le tiramisu de cacao en poudre tamisé.
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