Tarte au Citron Meringuée sur Fond de Spéculoos

Introduction

La tarte au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie, apprécié pour son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue. Pour cette version revisitée, le traditionnel fond de tarte est remplacé par une base croquante de spéculoos, qui ajoute une touche épicée et gourmande à ce dessert déjà délicieux. Facile à réaliser, cette tarte est idéale pour clôturer un repas en beauté ou pour une occasion spéciale.

Équipements

• Moule à tarte (24 cm)
• Mixeur ou sac congélation + rouleau à pâtisserie
• Spatule
• Casserole
• Fouet
• Poche à douille (facultatif)

Ingrédients

Pour le Fond de Tarte :

• 200 g de spéculoos
• 80 g de beurre fondu

Pour la Crème au Citron :

• 3 citrons (jus et zeste)
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 1 c. à soupe de maïzena

Pour la Meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préparation du Fond de Tarte :
   • Réduisez les spéculoos en poudre fine à l’aide d’un mixeur, ou en les plaçant dans un sac congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
   • Mélangez les spéculoos émiettés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture homogène.
   • Tapissez le fond et les bords d’un moule à tarte avec ce mélange en pressant bien pour former une croûte compacte.
   • Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la croûte durcisse.
2. Préparation de la Crème au Citron :
   • Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons avec le sucre et la maïzena.
   • Ajoutez les œufs et fouettez bien.
   • Faites cuire à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
   • Retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
   • Laissez refroidir légèrement, puis versez la crème au citron sur la croûte de spéculoos. Lissez la surface avec une spatule.
3. Préparation de la Meringue :
   • Préchauffez le four à 180°C (350°F).
   • Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
   • Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
   • Étalez la meringue sur la crème au citron en formant des pics avec une spatule, ou utilisez une poche à douille pour un effet plus décoratif.
4. Cuisson et Finition :
   • Enfournez la tarte pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
   • Laissez refroidir à température ambiante, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Conseils

• Astuce croûte : Si vous voulez une croûte encore plus croquante, faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes à 180°C avant d’y verser la crème au citron.
• Variante meringue : Pour un effet plus spectaculaire, vous pouvez caraméliser la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine au lieu de la passer au four.
• Conservation : Cette tarte se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pensez à la sortir 15 minutes avant de servir pour qu’elle ne soit pas trop froide.

Conclusion

La tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos est un dessert qui allie à merveille le croustillant des biscuits, l’acidité du citron, et la douceur aérienne de la meringue. Facile à préparer, elle apportera une touche sophistiquée à n’importe quel repas. Cette recette revisitée ravira les amateurs de desserts classiques tout en offrant une petite surprise gustative grâce aux spéculoos. Un dessert parfait pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir !

Tarte au Citron Meringuée sur Fond de Spéculoos

Découvrez cette tarte au citron meringuée revisitée avec un fond croustillant aux spéculoos. Une combinaison parfaite de saveurs acidulées et sucrées, pour un dessert élégant et irrésistible.

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Equipment

• Moule à tarte (24 cm)
• Mixeur ou sac congélation + rouleau à pâtisserie
• Spatule
• Casserole
• Fouet
• Poche à douille (facultatif)

Ingredients

  

• Pour le Fond de Tarte :
• 200 g de spéculoos
• 80 g de beurre fondu
• Pour la Crème au Citron :
• 3 citrons jus et zeste
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 1 c. à soupe de maïzena
• Pour la Meringue :
• 3 blancs d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Instructions

 

• Préparation du Fond de Tarte :
• Réduisez les spéculoos en poudre fine à l'aide d'un mixeur, ou en les plaçant dans un sac congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
• Mélangez les spéculoos émiettés avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Tapissez le fond et les bords d'un moule à tarte avec ce mélange en pressant bien pour former une croûte compacte.
• Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la croûte durcisse.
• Préparation de la Crème au Citron :
• Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons avec le sucre et la maïzena.
• Ajoutez les œufs et fouettez bien.
• Faites cuire à feu doux tout en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé.
• Laissez refroidir légèrement, puis versez la crème au citron sur la croûte de spéculoos. Lissez la surface avec une spatule.
• Préparation de la Meringue :
• Préchauffez le four à 180°C (350°F).
• Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
• Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
• Étalez la meringue sur la crème au citron en formant des pics avec une spatule, ou utilisez une poche à douille pour un effet plus décoratif.
• Cuisson et Finition :
• Enfournez la tarte pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.
• Laissez refroidir à température ambiante, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.